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古井酒厂芮杰:酿酒就是酿心
安徽古井集团 点击数:344 编辑:平平 发布:2019/9/5 14:26:25

  1992年,年仅20岁的芮杰,第一次迈进了古井酒厂高大宽阔的车间大门。20世纪90年代,对于亳州人而言,能够进入古井酒厂工作是件很了不起的事情。“能够进入古井集团,是我和我家人的荣耀。”芮杰回忆道:“想的就是学好技术,酿好酒。”

  因为专注所以精进

  虽然芮杰不是古井集团最老的一线酿酒师,但 27 年的基层车间经历,让他对于古井贡酒的传承发展有了诸多切身的体悟。

  古井酒厂采用的酿酒方法,是传统的“老五甑”法(甑如同现在的蒸笼)。而“上甑”恰恰是酿造过程中最重要的环节。

  一直以来酿酒“上甑”讲究六字口诀,即“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”,从古至今,传承千年而不绝。“上甑,绝不是你眼睛看的那样容易,不是所有人都能学会的。”芮杰至今回忆起来,仍旧一脸严肃紧张。

  当时,为了学到上甑技术,他开始每天用自己休息的时间帮老前辈上甑。“他上甑的时候我站在一边看着学习,时不时地帮他把周围漏掉的粮醅清扫干净。”芮杰说,“天长日久,老师傅终究还是看到了我立志学艺的诚心。”慢慢地师傅放下了传授的顾虑,开始手把手地教芮杰上甑。得到师父的传授后,他几乎每天都要蹲在窖池和锅甑前,钻研酿酒技艺。

  酿酒最重要的是心态,急不得,催不得,这样才能拿捏得当。有句话讲:雄心的一半是耐心。对他们来说,手就是“温度计”,眼睛就是“酒度计”,舌头就是“酸度计”,而这种娴熟技艺的背后是数年如一日的专注与坚持。

  对于新、旧酿酒技艺的把握,芮杰并没有像其他组长那样固守旧思维,而是结合了新工艺和新设备的特点,对酿酒做出了大量的操作改进,及时提出自己对糠水调整、醅子手感控制等方面的建议。

  古井贡酒从“九酝春酒”,到“减店老酒”,再到现在的“年份原浆”一直都是在发展的。“我们不能仅仅只是固守老祖宗留下的东西,我们需要创新,才有可能发展,进而适应现代人的生活与口味。”芮杰说。

  谈及酿酒工艺,从出池、上甑、蒸馏、糊化、配醅等环节的把控,到摘酒、窖池培养的讲究,再到今年上半年“入库合格率高达99.8%”的自豪感,技术过硬的芮杰滔滔不绝。“把活干好,把工作做好”是芮杰常说的一句话,背后包含了太多的酿酒“真功夫”,他明白“天时不如地利,地利不如人和”的道理,即使有无极之水、桃花春曲,纵然有“九酝酒法”、老窖神泥,如果没有脚踏实地、艰苦奋斗的拼搏精神,一切都似泡沫般一触就破。

  因为热爱所以深研

  看到今日白酒行业的兴盛繁荣,你也许会羡慕芮杰在古井贡酒 27 年的酿酒人生。但事实上,在本世纪初,白酒行业曾经一度陷于低迷。酿造二部二车间主任薛仰峰说:“当时有很多酿酒人都纷纷离开了酿酒岗位,转向其他岗位或者干脆辞职,但是芮杰却始终坚守在一线岗位上,不为任何流言所动摇。”

  “我始终坚信企业可以渡过难关。”芮杰至今仍旧信誓旦旦。他和他的一群哥们一起,始终坚守在酿酒一线,用他们的朴素和坚守,耕作在阡陌纵横的窖池间,用汗水浇灌出纯正的古井贡酒。

  从一名初生牛犊的学徒工,到熟练酿造的技术骨干,再到酿酒组长、带班长,芮杰用执着与忠诚铸就一名共产党员的初心。

  他提出的“四车分料法”“六桶老堆加水法”和“入池后窖池踩池方法”等提案,促进了酿酒工艺细节管理的落地,并在部门推广。

  薛仰峰这样夸赞他的这位“得力干将”:“工作非常认真,责任心很强。”

  薛仰峰说,有次车间现场出了点小状况,因着急赶去,芮杰在下楼梯时踩空扭伤了脚,却不肯休息,坚持带伤上班。“这股工作干劲很值得我们尊敬。有芮杰跟我搭班工作,我很放心。”

  作为一名老古井人,芮杰在潜心钻研酿酒技术的同时,也见证了古井贡酒高速前行中的每一个足迹。从言谈举止中可以看出,他对古井贡酒有种难以割舍的情感,也对目前公司取得的辉煌业绩由衷地感到高兴。

  因为敬畏所以重学

  习总书记在《之江新语》中说:“我们一定要强化活到老、学到老的思想,主动来一场‘学习的革命’,切实把外在的要求转化为内在的自觉,让学习成为自己的一种兴趣、一种习惯、一种精神需要、一种生活方式。”

  李辉对芮杰坚持学习的精神深有感触:“我和芮班长一起工作将近三年,他的智能手机里都是酿酒的相关知识和相关文件资料。跟他交流的时候得知,他在家空闲时也都在学习理论知识,不断学习是保持党员先进性的根本,他的这种精神非常值得我们年轻人学习。”

  芮杰所在的班组是纯手工操作,纯手工操作对酿酒工自身技术的要求更高,所以练成娴熟的酿酒技术也相对较难。“培养古井年轻一代也是我作为一名党员义不容辞的责任。”芮杰在工作中毫无保留地向工人们传授自己的酿酒经验,帮助了一批年轻酿酒工人成长为酿酒生产骨干。

  提到他的那些学生,芮杰脸上洋溢着掩饰不住的笑容,“我的有些学生已经走上管理岗位,在技术比武上有一项还超过我了呢,青出于蓝而胜于蓝啊!”

  芮杰凭借着自己精湛的酿酒技能,多次代表公司参加市级、省级比赛,获得多种称号。2012 年 11 月荣获安徽省白酒行业“古井”杯职工技术比武二等奖,被授予“安徽省轻工系统技术标兵”称号。2014 年 3 月,芮杰获得亳州市“五一劳动奖章”。2018 年,获得“江淮工匠”称号,受到安徽省总工会表彰,同年获得亳州市“劳动模范”称号。2019年6月获“亳州市优秀共产党员”荣誉称号。(文:翟丽丽)

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