12月6日—7日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”在合肥古井假日酒店召开。
中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学副校长徐岩，古井集团党委书记、董事长梁金辉等出席会议并致辞。研讨会开幕式由中国酒业协会副秘书长杜小威主持。
中国白酒学术研讨会自2011年首次召开以来，已成功举办四届。本次研讨会以“国际化、智能化、优质化”为主题，汇集了国内外专家学者关于白酒学术研究的前沿动态，也展示了酿酒一线科技工作者积极探索的最新成果。
宋书玉在致辞中代表中国酒业协会对本次研讨会的举行表示祝贺，并作《科技创新驱动 中国白酒十四五高质量发展》专题分享。宋书玉指出，科技创新是引领产业发展的永恒动力。白酒产业科学研究，应坚持：
科技创新必须以品质提升为先导；
科技创新应以彰显传统技艺的精华为原则；
科技创新应更好服务于中国白酒的价值表达；
科技创新应重视标准体系的引领作用。
宋书玉表示，在美好生活美酒相伴的新时代，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将继续大力推动产业科技创新水平提升，推动科技创新融入“原料到美酒”的酿造生产全程和“美酒到餐桌”的消费全程，把白酒科技创新推向新的发展阶段，不断用科技引领中国白酒产业高质量发展。
徐岩表示，中国白酒是一个典型的只有依靠自强自立实现创新发展的产业。今年是十四五开局之年，中国白酒行业进入到比以往任何时候都更加重视高质量发展的新时期。
高质量发展有更高的要求，即品质高质量、品牌高质量。要以高质量的科技创新为白酒行业高质量发展赋能。
梁金辉在致辞中表示，白酒企业正处在白酒行业深度调整转型的新时期。围绕如何在危机中育新机，怎样在变局中开新局，如何为人民群众的美好生活做出更大贡献？梁金辉提出：
探索“国际化”，弘扬中国白酒文化；
打造“智能化”，推动产业转型升级；
坚守“优质化”，推动行业高质量发展。
梁金辉表示，我们倡导“中国酿，世界香”，源于中国白酒国际化步伐稳健、智能化提质增效、优质化健康发展等凝聚而成的“中国白酒力量”。我们要继续坚定中国白酒高质量发展的目标，以更高标准推动白酒行业进入新时代，跨越新里程。
报告中，徐岩回顾了前四届会议的成果，白酒学术研讨会已成为白酒产业科学技术交流的重要平台。系统阐述了白酒“微生态发酵技术”，并对微生态系统与品质调控，储存年份与品质调控进行了详细阐述。
古井集团党委副书记、古井贡酒股份公司总经理周庆伍作《中国白酒品质表达的国际化》主题分享。周庆伍与大家分享了中国白酒国际化现状和影响因素，中国白酒品质对外表达上存在的主要瓶颈。
针对白酒如何做好国际化品质表达，周庆伍提出，应共性表达先行，统一认知；聚力标准创新，增进互联互通；科技赋能白酒，深挖白酒健康；突破固有模式，创新风味表述；立足资源禀赋，拓深产区特色；加强国际交流，促进白酒传播。
李安军向大家系统阐述了白酒健康的内涵以及白酒健康品质提升研究进展。李安军表示，要深化白酒健康 “产学研用”一体化建设，推动白酒健康品质提升技术研究。
来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院、四川省农业科学院等国内著名高校、科研单位代表，以及泸州老窖、汾酒、劲酒、郎酒、今世缘、衡水老白干、青海互助青稞酒、宣酒等酒企技术专家分别围绕白酒“国际化、智能化、优质化”等热点问题作报告分享。
研讨会特邀美国俄勒冈州立大学教授Michael Qian，荷兰瓦格宁根大学教授Rene Wijffels，美国莫奈尔化学感官中心教授Peihua Jiang，法国国家农业科学院教授Thierry Thomas-Danguin等国际专家以视频形式作学术报告。
研讨会上，共评出获奖论文10篇。古井贡酒股份有限公司上报的《典型浓香型白酒风味物质组成探究》《不同窖龄窖泥菌群对酒醅微生物菌群及风味物质产生的影响》分别荣获本次论文一等奖、二等奖。
大会收录了54篇论文，汇编分为“专题篇”“白酒生态发酵技术”“优质白酒品质特征”“现代化酿造工艺与装备”“发酵食品安全性研究”及“发酵食品的健康价值”6个章节，涵盖“国际化、智能化、优质化”三大主题。
来自国内著名高校、科研单位以及白酒企业的代表约200人参加本次学术交流会。【来源：古井集团 文：邓聪慧】
